Fermentert Fiskesaus

ปลาร้า (Plara) er en fermentert fiskesaus laget av småfisk, vanligvis ferskvannsfisk som ansjos, som er saltet og fermentert over flere måneder eller til og med år. Den har en intens lukt og en sterk, kompleks smak som kommer fra den lange fermenteringsprosessen.

Den er typisk mørkebrun eller grå i fargen, med en tykkere konsistens sammenlignet med vanlig fiskesaus (nam pla). På grunn av den sterke smaken brukes ปลาร้า (Plara) ofte i små mengder for å tilføre en dyp umami-smak til retter, og den er en viktig del av matlagingen i Nordøst-Thailand og Laos.

Her er noen eksempler på thailandske retter som vanligvis bruker ปลาร้า (Plara):

• Som Tum (ส้มตำปลาร้า) – Thailandsk papayasalat med fermentert fiskesaus. Denne populære retten kombinerer friskheten fra grønn papaya med den kraftige smaken av ปลาร้า (Plara), noe som gir en salt, syrlig og krydret opplevelse.
• Tam Pla Ra (ตำปลาร้า) – Ligner på Som Tum, men med enda sterkere smak av fermentert fiskesaus som hovedingrediens, gjerne med mer fokus på umami og fermenterte smaker.
• Tom Sab (ต้มแซ่บปลาร้า) – En krydret og sur suppe med oksekjøtt, friske urter som koriander og basilikum, og ปลาร้า (Plara) for å gi suppen dybde og en unik smak.
• Larb Pla Ra (ลาบปลาร้า) – En krydret salat med hakket kjøtt (ofte svinekjøtt eller kylling), med en syrlig og kraftig smak fra ปลาร้า (Plara), kombinert med lime, chili og mynte.
• Gaeng Om Pla Ra (แกงอ่อมปลาร้า) – En urtebasert suppe fra Nordøst-Thailand, ofte laget med svin eller okse, smakssatt med fermentert fiskesaus og friske urter som sitrongress, galangal og kaffirlimeblader.

Plara er et kjennetegn på det nordøst-thailandske kjøkkenet og brukes ofte i retter for å gi ekstra smak og dybde til maten.