Fiskesaus

Fiskesaus, kjent for sin dype, umami-smak, er en uunnværlig ingrediens i mange asiatiske retter. Denne flytende sausen er laget av fermentert fisk, ofte ansjos, og salt, og gir en unik smak som forsterker enhver rett. Bruk den som en base for sauser, marinader, og dipp eller som en smaksforsterker i wokretter og supper.

Fiskesaus kommer i mange varianter, avhengig av opprinnelsesland og produksjonsmetode. Selv om grunnoppskriften – fermentert fisk og salt – er lik, kan smaken, fargen og bruken variere betydelig. Hver type fiskesaus har sin egen karakter og gir en unik vri på tradisjonelle retter.

De mest populære typene fiskesaus inkluderer:

• Thailandsk fiskesaus (Nam Pla): En lys, gylden fiskesaus med en mild men kompleks umami-smak. Den brukes ofte i Pad Thai, som base i supper, eller som dipp til vårruller.
• Thailandsk Pla Rah: En spesiell variant fra Thailand, Pla Rah er laget av fermentert fisk og ris. Den er kjent for sin veldig sterke og skarpe lukt, som kan være overveldende for de som prøver den for første gang. Men for mange thailendere, spesielt fra Isaan-regionen, er Pla Rah en uunnværlig ingrediens, særlig i retter som Som Tam (papayasalat), hvor den gir en intens, saltet umami-smak.
  
• Vietnamesisk fiskesaus (Nuoc Mam): Denne varianten har en dypere og rikere smak. Den er en hovedingrediens i Nuoc Cham, en vietnamesisk saus med lime, sukker og chili som serveres med alt fra salater til vårruller.
• Filippinsk Patis: Mørkere og litt sterkere enn de thailandske og vietnamesiske variantene, patis brukes ofte som smaksforsterker i supper som Sinigang, og kan også dryppes over kokt ris eller grillet kjøtt.
• Koreansk Aekjeot: Koreansk fiskesaus er mye brukt som en base i kimchi og andre fermenterte retter. Den gir en intens smak og brukes som en saltkomponent i koreanske gryteretter og supper.

Retter som bruker ulike typer fiskesaus:

• Pad Thai: Laget med thailandsk Nam Pla for en autentisk smak.
• Nuoc Cham: Vietnamesisk dipp med Nuoc Mam som hovedingrediens.
• Sinigang: Filippinsk sur suppe som ofte bruker Patis for å forsterke smaken.
• Kimchi: Koreansk fermentert kål, der Aekjeot brukes til å balansere krydderet.

Bruksområder:

• Marinader: Uansett type, fiskesaus er ideell for å marinere kjøtt og sjømat, og tilfører dybde i smak.
• Dippsauser: Bland thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus med lime, chili og sukker for en smaksrik dipp.
• Wokretter og supper: Tilsett fiskesaus under tilberedning for å gi autentisk asiatisk smak til dine retter.

Hvordan tilberede:

1. Velg fiskesaus basert på retten du lager. Bruk thailandsk Nam Pla for lette wokretter eller vietnamesisk Nuoc Mam for salatdipper.
2. Bland fiskesaus med andre ingredienser som lime, sukker og chili for å lage balanserte sauser.
3. Tilsett noen dråper fiskesaus i supper eller gryteretter for å forsterke smaken.